Seks glemte gourmetperler fra 70- og 80-tallet
Kan vi friste med litt potetgull med ostesmør, eller kanskje en flådd kråke med svinefett?
70- og 80-tallet har kommet tilbake på bordet, skal vi tro norske matbloggere. Terteskjell og kålruletter florerer side om side med dalgona-kaffe og mini-pannekaker i frokostblandingen på sosiale medier.
Enten du er av dem som aldri har sluttet å spise maten som var populær på 70- og 80-tallet, eller vil imponere med dine kokkeferdigheter på sosiale medier: her har vi trukket fram noen oppskrifter som nok har gått i glemmeboken for de fleste.
Kanskje noen av dem kan få komme på bordet når vi igjen får lov til å ha gjester?
Til tapasbordet: Fylte agurkringer
Om du er glad i fet mat, men har dårlig samvittighet for det lave grønnsakinntaket, er dette retten for deg. Den sunne, næringsrike agurken er fylt med godsaker som smør, fløte og skinke, og inneholder selvfølgelig urteklassikeren dill.
Oppskriften finner du på side 12 i kokeboken «Matglede som aldri før» fra 1977. Redaktør: Aasta Bjerkaas.
En liten aperitiff: Potetgull med ostesmør
Denne oppskriften kombinerer alt som er fett og godt, og kan være noe å trøste seg med i disse mørke tider. Ostesmøret lages av moden ost, smør, fløte og løk, og retro-urten persille.
I stedet for potetgull kan du bruke salte kjeks, eller, hvis du synes det blir litt for mye av det gode, en skive tomat eller agurk.
Oppskriften finner du på side 40 i kokeboken «Festmat» fra 1982. Redaktører: June Heggenhougen, Anne-Beth Sjaamo og Ulla Lindberg.
Mat for menn: Bakt potet med bacon
Kjøkkenet har lenge vært kvinnens domene, noe kokebokforfatter og mangeårig matformidler Britt Kåsin forsøkte å endre på med sin kokebok «Mat og menn: enkel kokebok» fra 1982.
Gjennom sine matkurs hadde hun, skrev hun i introen, møtt mange menn som mente at de ikke egnet seg til å drive med matlagning. Mange hadde ikke lært noe hjemme, og hadde heller ikke fått muligheten til å lære basiskunnskaper på skolen, hvor undervisningen lenge var sterkt kjønnsdelt.
I boka finner man blant annet 80-tallsklassikeren bakt potet, servert med bacon, rømme og dill. Oppskriften finner du på side 96..
Til festen: Skinkepudding special
Dette er egentlig en veldig kjøttrik omelett i form, bortsett fra det viktige konjakk-touchet som man vanligvis ikke finner i omelettoppskrifter. Sammen med persille gjør konjakken dette til en festrett som uten tvil vil overraske gjestene, når vi igjen får lov til å invitere hjem.
Oppskriften finner du på side 39 i kokeboken «Matglede som aldri før» fra 1977. Redaktør: Aasta Bjerkaas.
Søt avslutning: Pærer i rom
Denne godsaken skal aller helst lages dagen før, så den kan mørne seg i kjøleskapet natten over. Pass på at du ikke skreller toppen av pærene – da vil du ikke få det karakteristiske kroppsdelsliknende utseendet som vist på bildet.
Oppskriften finner du på side 110 i «Cattelins kokebok» av Kjell Blekenberg fra 1979.
BONUS – en glemt delikatesse: Flådd kråke i svinefett
Bildebladet NÅ kunne i 1978 rapportere om en ny favoritt blant matkjennerne i Norge: kråke.
Kjøkkensjef på Caledonien i Kristiansand, Gorm T. Grosbøl, forklarte bladet hvordan han tilberedte fuglen.
Først skulle fuglen flås og innvollene fjernes. Deretter skulle skrotten pakkes inn i svinefett og surres inn med hyssing.
Så var det oppi en gryte med smør for å brunes, og deretter skulle kråkene surres i fløte til de var møre, før de ble servert med fløtesaus, kokte poteter, waldorfsalat og tyttebær.
Kråker er intelligente fugler, og tilsvarende vanskelig å fange, skrev bladet, som videreformidlet noen tips til hvordan man best skjøt flest mulig kråker samtidig med hagle.
Ikke skyt kråkene mens de hekker, advarte bladet – såpass respekt skulle man ha for kråka. «Resten av året er det bare å plaffe løs. Kråker er det mer enn nok av.»
Her finner du reportasjen om den søppelspisende gourmetfuglen.
Kilder: Kokebøker og tidsskrift fra Nasjonalbibliotekets samlinger.
